香料是一種能被嗅覺(jué)嗅出香氣或味覺(jué)嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，它由天然香料、合成香料和單離香料3個(gè)部分組成。其分類可簡(jiǎn)單列于如下：

天然香料、動(dòng)物性天然香料、植物性天然香料、合成香料、單離香料，香精亦稱調(diào)和香料，是一種由人工調(diào)配出來(lái)的含有兩種以上香料的混合物。按香精的用途，其分類可以簡(jiǎn)單列于如下：

　  食用香精:食品用香精、煙用香精、酒用香精、藥用香精

　  日用香精

  　洗滌用：洗滌劑、香皂、牙膏用香精(水溶性)

　  清潔用：油溶性 

　  衛(wèi)生制品用：水油兼溶性 

　  皂用：乳化 

　  化妝用：化妝品、香水用香精(多為粉末)

　  其它香精用于塑料、橡膠、皮革、紙張、油墨、除臭劑、薰香、飼料、昆蟲(chóng)引誘劑

香水是由香精經(jīng)特制的酒精按一定比例配制而成。根據(jù)其中香精含量的多少依次可分為香精水、香水、淡味香水和花露水；根據(jù)使用對(duì)象的不同又可分為男用香水、女用香水、中性香水和兒童香水。

香料一種產(chǎn)品是否受用戶歡迎，與該產(chǎn)品的香氣有很大關(guān)系。它的發(fā)展不僅帶動(dòng)了合成香料和天然香料的發(fā)展，同進(jìn)也促進(jìn)了各項(xiàng)加香產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然合成香料和天然香料新品種的開(kāi)發(fā)也推動(dòng)了新香型的設(shè)計(jì)，而加香產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展又為香精提供了更廣闊的市場(chǎng)。實(shí)際上香精是香料工業(yè)的龍頭。

1．香精組成 

香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。

2．香精的揮發(fā)度 

香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。 

3．香精的類型--香型 

香精—一定類型的香氣稱為香型。 

香料在食品工業(yè)方面的應(yīng)用：給無(wú)香氣的食品原料賦香，矯正食品中的不良?xì)馕?，也可以補(bǔ)充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中固有的香氣。食用香精香料應(yīng)用范圍廣泛。冷飲飲料應(yīng)用約占食用香精香料總量的51%，糖果焙烤應(yīng)用約占25%，調(diào)味品應(yīng)用約占17%，其他應(yīng)用約占7%如利用微膠囊技術(shù)制備的香精，香氣穩(wěn)定，不易揮發(fā)。

在煙酒工業(yè)方面的應(yīng)用：香料可根據(jù)煙酒產(chǎn)品的類型、風(fēng)格口味的特點(diǎn)，針對(duì)他們各自的缺陷，因地制宜地選擇香原料，改善煙酒氣的口感和余味、減輕刺激、柔和細(xì)膩煙酒氣、增加香味、掩蓋雜氣，并可改進(jìn)煙絲的物理性能，如保潤(rùn)性、燃燒性等作用。

在日用化學(xué)工業(yè)方面的應(yīng)用：香料在日用化學(xué)工業(yè)上常用于制造香水、化妝品、香皂、洗發(fā)水、洗潔精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。

在醫(yī)藥衛(wèi)生工業(yè)方面的應(yīng)用：香料加入藥品當(dāng)中具有治療作用。如作為香療的主要成分，香料飄逸出來(lái)的香氣可以直接影響臟腑功能，改變氣血運(yùn)行狀態(tài)，達(dá)到防病、保健、振奮精神的目的。此外還可用于殺菌、防蟲(chóng)、防腐、避臭等方面。

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